那边蛋清已被帮厨拿去蒸上，裴凉这边又开始和面。
众人越发不清楚她要做什么了，只不过这裴厨，不论做什么那套行云流水轻巧娴熟，都让人赏心悦目就是了。
待她将面饼处理好又命人拿下去之后，那边林厨也派人来告知猪处理好了。
裴凉便冲在场诸位稍作告辞：“以猪为题这道菜，恐处理起来整个大堂烟熏火燎，惹诸位贵客不适，还是就在后厨处理吧。”
众人也表示理解，毕竟裴凉已经向所有人展示了自己的技艺，此次比试都是各管各的，只看结果，倒是不必太过严苛。
裴凉又道：“池掌柜如若需要别的烹具或者场地，天香楼可随意使用。”
池掌柜摆摆手：“不用不用，我们已准备齐全，这般便好。”
裴凉自然不再多言，点了点头便回了后厨。
林厨这边已经将一整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每一处切下来都可直接入菜。
裴凉道：“那便开始吧。”
天香楼其他人在大堂，但后厨的人除了留在那边处理配菜的，却所有人都回来了。
学习机会难得，自然不会错过。
只见他们当家的手里还是那把由裴老爷子亲传下来的刀，在手心转动几下，寒芒一闪，分别往猪的背部，臀尖等地轻轻一扎。
锋利的刀尖将猪皮扎破了一个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上的创口。
而是刀尖打横，一转，便将创口周围的皮肉分开，但外部却是一点看不出来的。
接着裴凉换了一柄细长刀，从那创口进入戳了数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。
林厨在一旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割了？”
也是，连处理鱼头骨那么精细的手艺都不在话下，隔皮片猪的难度只在于肉的弹性以及创口的微小妨碍了人的判断和操作适宜度而已。
而此时，裴凉显然已经克服了它。
待脊背处处理过后，臀尖处又重复了一遍。最后将猪骨打孔处理一番，裴凉才开始整治这一条少说二百斤的猪。
虽然只三道菜，但处理时长不短。
好在有天香楼不断提供的茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。
裴凉处理好了猪，又回到大堂收尾前两道菜的工作，接着便敲了自己这边的铜锣，表示菜品已成。
而池家那边差不多也是前后脚的功夫。
所有人顿时来了精神，这孰强孰弱，马上就得见真章了。
三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——
“二位，便以食材抽到的先后顺序品鉴如何？”
自然不会有人对这个有意见。
顾修便道：“开始吧，先是鱼。”