第58节(1/3)

嘉文站在莱恩身后，听着贺一笑和姜阮一来一往的对话，心里对这件事明白了大半。

“没什么。”姜阮摆摆手。贺一笑和曲小富的私事，还是不方便跟别人说得太过详细。“去统计一下叉烧包的销量，把这几天的营业额数据汇总给我。中午需要出阶段总结，我得调整后期的营业计划。”

“好。”老烹饪师忙不迭点头，带着各个烹饪师重新回到了工作岗位。

姜阮拧着一身的气力都松懈了下来，靠在桌台边给慕泽析发信息。

大清早才从家里出来，就直接叫了组委会派医务机器人，这可把慕泽析心都揪了起来。当时就给他通了话，确认没大问题才心有余悸地切断了通话。

曲小富被紧急送到首都星最好的医院里，在姜阮的嘱咐下，慕泽析给曲小富找了很好的修养环境，还封锁了对完的消息渠道。贺一笑想要动用自己的门路去找曲小富的下落，遇上皇室成员的有意阻挡，估计得够呛。

“都是造什么孽啊……”姜阮叹了口气。

***

当天中午，姜阮依照这前一日的承诺，给嘉文和莱恩放了假。正好食神节展区的中心广场里，滚动播放的烹饪师宣传片也即将切换成中期排名通告。姜阮就委派两人去中心广场转转。

店里的叉烧包全部卖完了，安抚了没来得及买到的顾客后，姜阮就转身回了后厨，腾了一片地方来做蟹饭。

众人有样学样，在一旁提溜着材料，准备跟着姜阮手下的流程一步步走。

“其实这不是严格意义上的蟹饭，”姜阮顿了顿，“这是单纯的一道菜，只是我在这里给配了饭，成为了套餐。这道菜其实流程很简单，唯一需要注意的是后期的收汁，不收汁咸蛋黄就挂不上蟹肉，整个盘子也会看起来很不干净。即使口味很好，也会很大程度上影响顾客就餐的心情。”

“蟹身切断？”老烹饪师抬头问，“分多大一块？”

“蟹腿不用特意斩断，整只蟹切成四块，连着腿就行，蟹背壳翻了先放一边。”姜阮摇头，“洗蟹就不多说了，刷泥去腮。”

“然后姜蒜料酒？”老烹饪师接道。

“当然，蟹的各种吃法，大部分的前期都需要这三样。”姜阮点头，“姜蒜是为了驱寒，而料酒就是为了去腥。最关键的地方是，蒸熟后的咸蛋黄要单独去掉蛋白，完整的咸蛋黄需要压碎成泥。”

“明白了。”几位烹饪师看着桌上的白盆子里满满的咸蛋黄泥，了然地点头。

“那下一步就是处理腌制好的蟹肉，照常撇去葱姜。蟹背壳去掉了粘连在一起的内脏后，跟着蟹块一起拍上生粉。”姜阮一步步做，让后厨里每个观摩的烹饪师都可以看得清楚。“热锅热油后，趁着油温还未到顶，就把沾有生粉的蟹块入锅。”

浅白色的蟹块被姜阮倒入油锅，被热油浸泡着，发出刺啦刺啦的声音。半透明的蟹肉被高温煎炸，肉质变得白嫩紧实，连蟹腿都变得橙红色，让人食欲大开。

“这是腌制过的，所以在煎炸的过程中我不会放太多的调料。”姜阮指了指手边的咸蛋黄碗。“这才是本场的主角，咸蛋黄的口味是非常特殊的。它比较沙，蛋香味以外，还有非常厚重的咸香。关键是，咸蛋黄顺利地挂上了每块蟹肉，才算成功。”

油锅里的蟹腿壳内侧完全变白，姜阮举着漏勺，把所有的蟹块都捞了上来，搁在大碗中备用，另外取了个锅，热油开始炒制咸蛋黄。

“其实你们不换锅，问题也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼。“炸过蟹的油还是味道不一样的，但硬是要混合在一起，也没什么大问题。如果是从口味上来讲究，分开锅来处理，则是必需的。”

散碎的咸蛋黄被倒入油锅，混合着热油，被姜阮用锅铲来回地翻炒。众人只看到锅里的金黄色的咸蛋黄似乎是变成了流动浓稠的酱状，在火上咕嘟咕嘟地冒着气泡。

“一般冒泡就差不多了，咸蛋黄需要烹饪师提前试味。如果咸味不够，就需要在这个环节另外新加入盐分。”姜阮补充，一边把控好油的蟹肉块倒入咸蛋黄酱中，慢慢地翻炒，让每块蟹肉的每个面都裹上了厚厚的蛋黄。

蟹肉本就极其的鲜美细嫩，加上咸蛋黄带着些许颗粒感的馥郁咸香，周遭的烹饪师们完全可以想象这道菜有多诱人。

“不是所有人都喜欢吃咸蛋，但咸蛋黄薄薄地裹着食材炒制，基本上没人不喜欢。”姜阮顿了顿，让身边人拿个盆来。“很多东西都可以包裹咸蛋黄来制作新菜式，比如咸蛋黄玉米粒，比如咸蛋黄豆腐，还有咸蛋黄煎茄条。”

“其实是，咸蛋黄口味很重很粗。而搭配的只要是蟹肉、豆腐、茄子、玉米这种或细嫩或甜香的食材，碰撞之下就会有不同的口感！”老烹饪师惊喜地睁大眼，觉得自己被姜小师傅打开了新思路。

“出锅了，大家试试？”姜阮颔首，十分自然地装盘，自己先夹了一块凑到嘴边。

还未下口，鼻下就闻到了螃蟹和蛋黄特有的味道，两种个性迥异的食材鲜味，被有机地组合起来，奇异地诱惑着人咬它一口。

“好香……”烹饪师们围在了咸蛋黄焗蟹旁边，举着碗筷就开始下筷子。

每一块蟹肉都挂上了均匀的一层咸蛋黄，咬着壳就可以把壳里的肉给咬出来。肉没了还不尽兴，得偷偷把壳上的咸蛋黄也给刮下来，才能和着饭一起咀嚼送下肚。